查了一下真人食譜發現各有各家配方，後來選用AI食譜(欸)，不過也是蠻好吃的耶。

又忘記拍照了。

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這款台式家常萬用黃金滷汁比例甘甜鹹香，拿來滷蛋、油豆腐、白蘿蔔與紅蘿蔔非常入味，煮完拌飯拌麵也很讚！😋✨

🛒 準備食材與黃金比例

• 基礎辛香料：

  • 蒜頭 6～8 瓣（拍扁）

  • 薑片 4～5 片

  • 青蔥 2 根（切長段）

  • 辣椒 1 根（整根不切開帶微香，愛吃辣可剪開）🌶️

  • 八角 2 顆（喜歡香氣可加少許花椒或月桂葉 1 片，不喜香料味可單用八角）

• 萬用滷汁黃金比例（醬油：米酒：水 ＝ 1：0.5：4～5）：

  • 醬油 100 ml（可搭配 1 大匙醬油膏增加稠度與光澤）

  • 米酒 50 ml

  • 水 450～500 ml

  • 冰糖 1.5～2 大匙（約 25g，炒糖色或直接煮融皆可）

  • 白胡椒粉 少許

🥕 食材前置小撇步

1. 白蘿蔔、紅蘿蔔：削皮後切大塊（約 3 公分厚），邊緣稍微用刀「削圓邊（去角）」，燉煮時較不容易撞碎、滷汁更清澈！🥕

2. 水煮蛋：水滾煮 8～9 分鐘後泡冰水剝殼，表面用刀輕輕劃 2 道淺痕，入味速度翻倍🥚

3. 油豆腐：用滾水汆燙約 30 秒去除多餘表面油脂與豆腥味，撈起瀝乾備用，這樣滷汁才不會油膩膩喔！

🍳 步驟作法

1. 爆香底料：

   熱鍋加 1 大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒小火煸出香氣，接著加入八角炒香。

2. 熗鍋炒糖：

   加入冰糖翻炒至稍微融化，轉中火沿著鍋邊淋入醬油與米酒，瞬間熗出濃郁的醬香味！✨

3. 注入高湯/清水：

   倒入清水並撒上少許白胡椒粉，大火煮滾後轉小火，讓辛香料在滷汁裡熬煮 5 分鐘出味。

4. 依序下料燉煮：

   • 先下耐煮的白蘿蔔與紅蘿蔔，蓋上鍋蓋小火慢燉約 15 分鐘。

   • 再放入水煮蛋與油豆腐，輕輕翻動讓滷汁均勻浸泡，蓋鍋繼續微火燉煮 15～20 分鐘。

5. 入味關鍵（必學）：

   關火後不要急著撈起來吃！讓所有食材在鍋中浸泡悶放至少 30～60 分鐘（放涼後冷藏隔夜更入味），蘿蔔會吸飽甘甜湯汁，滷蛋與油豆腐內部也會超級多汁入味！🍲😋

想吃的時候再加熱滾開一下就能端上桌，甜鹹適中、全家大小都愛吃～快來試試看吧！