之前成為高麗菜富二代就做做看醃泡菜，還蠻容易做的，不過沒把配方記下來，只是一直沒能配出我想要的夜市口感跟味道，這個實在是有點納悶。

剛好最近又不小心在冰箱裡囤了一堆高麗菜，為了消耗高麗菜就來做做看了。

做過糖醋比是1:1。好像也有糖或醋各減量的版本，不過沒記起來哪個最好吃……(所以從現在開始記錄)

2026/05/19 台式泡菜

這次用少許鹽殺青高麗菜跟紅蘿蔔(第一次做時我用糖，但覺得太甜)，我希望可以不要太甜太鹹。所以改成糖醋水1:1:1。

突然想到夜市通常會省成本，應該不至於用這麼重鹹甜的比例，或許水的比例或許比我想像中還高....…？（欸）

另外也把一些蒜頭磨成蒜泥讓味道更快入味更重。還用了台灣產的二號砂糖所以顏色比較深。

明天就能試吃啦。

我是比較喜歡醃蘿蔔甜一點，所以糖醋1:1沒問題，但高麗菜泡菜到底要怎麼做才能做出夜市的味道呢(配炸臭豆腐的那種)。

2026/05/25

總覺得還是太鹹，下次水再兩倍看看...……？或是吃之前先洗一洗～